商品詳細

日本料理にかかせない素材をおろすときに使用します。小さいサイズの卸し金ではわさび、しょうが、ニンニク、柑橘類の皮、大きいサイズの卸し金では大根などに使用します。おろし金の素材はステンレス、アルミ、銅があります。最高級の素材は銅で、職人が鑿を使って目立てをしています。目立をした刃は鋭く、野菜の繊維を銅おろし金の良さは、何といっても、食材の繊維だけを切り、組織を必要以上に壊さないことから、大根おろし、おろし生姜が水っぽくならず、口当たりが驚くほど、まろやかで、柔らかになることです。銅はもともと弱い素材ですが、叩くことで、分子同士が強く結びつき、硬くしまります。さらに錫がけをし、酸化に強くすることで、食材の味を変えず、安全に、長く使えるとして、おろし金だけにとどまらず、さまざまな調理器具が生み出されていきました。耐久性に優れたおろし金ですが、長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も悪くなってきます。その場合は、古い刃を削り落とし、新しく刃を立て直すことが可能です

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日本料理にかかせない素材をおろすときに使用します。小さいサイズの卸し金ではわさび、しょうが、ニンニク、柑橘類の皮、大きいサイズの卸し金では大根などに使用します。おろし金の素材はステンレス、アルミ、銅があります。最高級の素材は銅で、職人が鑿を使って目立てをしています。目立をした刃は鋭く、野菜の繊維を銅おろし金の良さは、何といっても、食材の繊維だけを切り、組織を必要以上に壊さないことから、大根おろし、おろし生姜が水っぽくならず、口当たりが驚くほど、まろやかで、柔らかになることです。銅はもともと弱い素材ですが、叩くことで、分子同士が強く結びつき、硬くしまります。さらに錫がけをし、酸化に強くすることで、食材の味を変えず、安全に、長く使えるとして、おろし金だけにとどまらず、さまざまな調理器具が生み出されていきました。耐久性に優れたおろし金ですが、長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も悪くなってきます。その場合は、古い刃を削り落とし、新しく刃を立て直すことが可能です

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